Tutto parte dal nostro paese, Segni è cinta da mura poligonali innalzate tramite la posa di grandi massi lavorati fino ad ottenere forme poligonali, per essere giustapposte a incastro, senza calce, con cunei che riempiono i rari spazi vuoti. Sono dette anche mura ciclopiche o pelasgiche perché secondo Euripide, Strabone e Pausania sarebbero state costruite dai ciclopi ed erano state attribuite ai mitici popoli pelasgi, preellenici, che avrebbero costruito le mura simili delle città micenee di Tirinto, Micene e Argo. Sono datate al VI-V secolo a.C. ed erano generalmente impiegate come sistemi di difesa della città alta, della quale rappresentavano al contempo la struttura di contenimento. Le porte che segnano questi sistemi difensivi presentano architravi costituiti da monoliti che giungono a pesare fino a 3 tonnellate. Il nostro paese vanta molti monumenti architettonici, quali la Concattedrale di Santa Maria Assunta, il Ninfeo di Quinto Muzio, la Cisterna Romana (costruita con il cosiddetto “Opus Signinum“), le mura poligonali, ma quella che rende celebre il paese è la Porta Saracena. Questa grandiosa porta rappresenta uno dei più maestosi monumenti di tutti i tempi per l’imponente grossezza dei massi che la compongono. Essa risulta, infatti, l’esemplare meglio conservato tra tutte le opere similari, ed è perciò citata nel mondo intero in tutti i trattati di archeologia. E’ proprio da questa portentosa struttura che lo Zafferano Saraceno trae il suo nome, portando con consapevolezza ed orgoglio anni di storia e di cultura che contraddistinguono Segni.